Ingrédients :

- 1 lapin débité : 2 cuisses arrière, 1 râble, 2 pattes avant
- 1 cuill. à soupe de beurre et 1 cuill. à soupe d'huile
- le gras du lapin
- environ 1 litre d'eau ( quantité nécessaire pour couvrir le lapin)
- ½ tasse de moutarde de Dijon
- 1 cuill. à thé de chacune des fines herbes suivantes: thym, romarin, sauge, estragon, origan,
basilic, une feuille de laurier
- beurre manié
- 2 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne

Exécution:

Mettre à chauffer dans une sauteuse, l'huile, le beurre et le gras de lapin.
Bien dorer les morceaux de lapin de chaque côté, transférer les morceaux de lapin dans une casserole à mijoter et jeter le gras.
Verser un peu d'eau ou de Cognac ou de vin blanc dans la sauteuse afin de récupérer les sucs de viande. Arroser le lapin.
Battre la moutarde et les fines herbes dans le litre d'eau et verser le tout sur le lapin.
Amener à ébullition et mijoter à couvert 38 minutes.
Filtrer le bouillon et l'épaissir au beurre manié, laisser mijoter 10 minutes puis ajouter 2 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne.