Ingrédients :

- 1 lapin débité : 2 cuisses arrière, 1 râble, 2 pattes avant
- 1 cuill. à soupe de beurre et 1 cuill. à soupe d'huile
- le gras du lapin
- environ 1 litre d'eau ( quantité nécessaire pour couvrir le lapin)
- 1 cuill. à soupe de chacune des fines herbes suivantes: thym et romarin
- sel, poivre
- ¼ à ½ tasse de gelée de groseilles rouges (si on l'aime plus ou moins sucré)
- ½ oignon émincé
- beurre manié

Exécution:
Mettre à chauffer dans une sauteuse, l'huile, le beurre et le gras de lapin.
Bien dorer les morceaux de lapin de chaque côté, transférer les morceaux de lapin dans une casserole à mijoter et jeter le gras.
Verser un peu d'eau ou de Cognac ou de vin blanc dans la sauteuse afin de récupérer les sucs de viande. Arroser le lapin.
Dans la sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu de beurre et les faire colorer assez fortement.
Ajouter la gelée de groseilles, les fines herbes, saler et poivrer.
Verser le tout sur le lapin et ajouter l'eau afin que celui-ci en soit bien couvert.
Amener à ébullition et mijoter à couvert 38 minutes.
Filtrer le bouillon et l'épaissir au beurre manié, laisser mijoter 10 minutes puis rectifier l'assaisonnement.