Ingrédients :

Levain :
- 15g de levure sèche (2 sachets)
- 25g de farine (2 cuillères à table)
- 250 ml de lait tiède (1 tasse)
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- 65g de farine de sarrasin (1/3 de tasse)
- 60g de farine tout-usage (1/3 de tasse)
- 2 jaunes d’oeuf
- 150ml de lait tiède (1/2 tasse)
- une pincée de sel
- 2 blancs d’œuf
- 50ml de crème à 35% (1/4 de tasse)

Exécution :
Préparer le levain : mélanger la farine au lait tiède et saupoudrer la levure à la surface; laisser lever 20 minutes dans un endroit tiède.
Après ce temps, mélanger au levain les deux farines, les jaunes d’œuf battus, le lait tiède et le sel.
Laisser reposer 1 heure à température pièce.
Après ce temps, battre la crème et l’incorporer en pliant au mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer de la même façon.
Cuire comme les crêpes, sans attendre. Servir froids avec crème sûre et œufs de poisson.