Ingrédients :

- 1 échalotte française haché finement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de Cognac
- ½ tasse de sauce Chili
- 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de raifort
- quelques gouttes de Tabasco
- sel, cayenne

Exécution:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou un poêlon et y faire tomber l'échalotte; verser le Cognac et flamber; éteindre le feu et laisser les flammes s'éteindre toutes seules; faire refroidir et mélanger aux autres ingrédients.