Ingrédients :

- 2 échalottes françaises hachées finement
- ½ tasse de vinaigre d'alcool, de vin, de cidre ou moitié vinaigre, moitié vin blanc
- 1 tasse de crème à 35%
- ½ livre de beurre froid, coupé en petits morceaux
- sel, poivre gris ou cayenne

Exécution:

Dans une casserole à fond épais, cuire l'échalotte française et le vinaigre à sec (surveiller la cuisson!).
En chauffant toujours, verser la crème et amener à ébullition; faire réduire la crème de moitié.
Hors du feu, fouetter le beurre dans la préparation. Assaisonner, passer la sauce.
Cette sauce se conserve au chaud comme la sauce hollandaise.
Utilisation: légumes verts, saumon poché.