Ingrédients :

- 4 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre
- 150 ml de vin blanc
- 30 ml de Mandarine Napoléon que l’on ajoute au vin blanc

Procédure :

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre; placer l’appareil dans le haut d’un bain-marie; amener l’eau à ébullition, baisser le feu et placer le haut du bain-marie sur l’eau frémissante.
Battre à l’aide du fouet à cet effet avec un mouvement de “8” jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir; sans cesser de battre, ajouter graduellement le vin blanc et l’alcool et continuer tout en chauffant toujours, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse.

Servir tiède nature, ou napper une glace vanille.