Ingrédients :

- 400 ml de crème à 35% (1 ½ tasse)
- 100 ml de lait (1/3 tasse)
- une pincée de sel
- une gousse de vanille fendue en deux
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 100 gr de sucre (1/2 tasse)
- cassonade

Exécution:

Dans une casserole à fond épais, amener doucement à ébullition la crème, le lait, le sel et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens longitudinal; si la gousse est fraîche, gratter l'intérieur de la gousse avec un petit couteau d'office avant de l'ajouter aux autres ingrédients et si la gousse est plutôt sèche, la fendre en deux, l'ajouter aux autres ingrédients puis gratter l'intérieur après infusion, c'est-à-dire quand le liquide a bouilli.
Pendant ce temps, battre les jaunes et l'oeuf vigoureusement et incorporer le sucre
en continuant à battre: cette opération s'appelle «blanchir»; en effet, on peut observer un blanchiment du mélange après 2 ou 3 minutes de fouettage.
Ne jamais mettre en attente un mélange de sucre et de jaunes d'oeuf sans les battre; le jaune est alors «cuit» par le sucre et forme une croûte impossible à dissoudre.
Lorsque le liquide à bouilli, verser, tout en fouettant, le liquide bouillant sur le mélange oeufs-sucre; passer le mélange à travers un tamis fin et verser dans des ramequins de préférence en porcelaine ou tout autre matériau pouvant aller au four.
Placer les ramequins bien rempli dans un plat qui va servir de bain-marie; verser de l'eau très chaude dans ce plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire dans un four à 350°F; le temps de cuisson est un minimum de 30 minutes mais peut-être plus; tout dépend de la profondeur des ramequins utilisés.
Une bonne façon de vérifier la cuisson, est de toucher du bout du doigt la surface des crèmes; si la petite croûte qui s'est formée en surface adhère au doigt, poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser refroidir les ramequins puis les couvrir d'une mince couche de cassonade; presser la cassonade avec la paume de la main.
Autrefois on utilisait un «fer à brûler» passé à la flame pour brûler la crème; deux autres techniques peuvent être utilisées: la torche au propane ou le grilloir supérieur du four.
Les crèmes brûlées sont prêtes à être dégustées!