Ingrédients :

- 150 g de mie de pain trempée dans 700 ml de lait
- 200 g de foie de poulet (ou de foie gras classé C)
- 3 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeuf
- sel , poivre gris, pointe de piment de cayenne

Exécution:

Passer au robot ou au mélangeur la mie de pain trempée dans le lait; broyer ensuite les foies de poulet au mélangeur et les passer à la passoire fine, sur le mélange pain-lait.

Ajouter les 3 oeufs et les 3 jaunes un à la fois à la préparation, en battant bien ; assaisonner.

Vérifier la consistance du mélange en cuisant dans de l'eau frémissante une cuillère à soupe du mélange; celui-ci doit gonfler légèrement et obtenir la consistance d'un flanc ( si le mélange,une fois cuit, a tendance à se défaire, il faut rajouter un peu de mie de pain au mélange); rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer des ramequins individuels; remplir avec la préparation aux deux-tiers, placer les ramequins dans un plat contenant de l'eau chaude et cuire environ 40 à 45 minutes dans un four à 350 degrés F.( le temps de cuisson dépend de la grosseur des moules utilisés; le gâteau de foie est cuit lorsqu'il ne colle plus au couteau piqué dans le centre d'un ramequin).

Démouler au dernier moment dans l'assiette.

À l’origine, ce plat était servi avec une sauce tomate, olives vertes et quenelles lyonnaises