Ingrédients :

- 1 poitrine de poulet par personne
- Fromage bleu ou chèvre nature, selon le goût (ou encore mousse de flétan, crevettes, pétoncles ou autres)
- sel et poivre
- papier-film supportant la cuisson
- sauce béchamel faite à partir d’un fond blanc (bouillon de volaille) : recette pour 2 convives
· 1 cuill. à soupe de farine
· 1 cuill. à soupe de beurre
· 1 tasse de fond blanc
· 1 jaune d’œuf
· 100 ml de crème à 15 ou 35% (facultatif)
( le jaune d’œuf et la crème sont ajoutés en fin de cuisson, ne plus faire bouillir!)
- 2 cuill. à soupe d’herbes fraîches disponibles sur le marché.

Exécution :
Trancher les poitrines en deux dans le sens de l’épaisseur et les écraser à l’aide du plat de couteau ou d’un maillet attendrisseur, puis les étaler les unes à la suite des autres sur un papier-film côté extérieur de la chair en contact avec le papier-film.
Assaisonner de sel et poivre et déposer le fromage sur le bord des poitrines qui se trouvent vers nous. Façonner en rouleau et attacher solidement.
Pocher les poitrines: déposer le rouleau dans une casserole emplie d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir de 30 à 40 minutes, selon l’épaisseur du rouleau.
Surveiller régulièrement la cuisson en utilisant la méthode du toucher; le poulet se doit d’être bien cuit; donc la cuisson est terminée quand la chair offre une bonne résistance au toucher.
Pour servir, retirer le film-plastique, découper en tronçons et poser sur la sauce veloutée.
Parsemer d’herbes fraîches hachées.