Ingrédients :

- 1 filet de porc paré
- 1 cuill. à soupe de sirop d'érable (ou plus si désiré)
- 4 cuill. à table d'Esprit d'érable
- 200 ml de fond brun (environ 1 tasse)
- sel, poivre
- une pincée d'ail frais haché
- une pincée de thym et de romarin

Exécution:

Dans une poêle épaisse, en fonte de préférence, faire fondre le beurre avec l'huile.
Entre-temps, saler et poivrer toutes les faces du filet.

Lorsque le beurre atteint une coloration dorée, poser le filet dans la poêle et cuire toutes les faces à feu médium-vif.

Terminer la cuisson au four, à 325°F (environ ½ heure).

Égoutter le gras contenu dans la poêle et y verser par la suite le sirop d'érable.
Cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop commence à dégager une odeur de caramel; ajouter alors l'Esprit d'érable, flamber, puis le fond brun.

Ajouter ail, thym, romarin et beurre manié; laisser cuire doucement 4 à 6 minutes.

Passer, rectifier l'assaisonnement; on peut si on le désire monter la sauce au beurre; il s'agit, quand la sauce est terminée, hors du feu, d'y ajouter du beurre très froid, en petits morceaux et de fouetter vivement la préparation; on obtient ainsi une émulsion qui donne encore plus de corps à la sauce.