Ingrédients :

1ère partie:
- 2 kg de tomates bien mûres
- 1 ½ litre de bouillon (fond blanc ou brun non-concentré)
- ½ oignon émincé
- 1 cuill. à thé de beurre

2ème partie:
-150 g de beurre en pommade (mou)
-150 g de farine
-150 ml de lait

3ème partie:
- 2 cuill. à soupe de basilic frais haché
- 1 cuill. à soupe de sucre
- sel et poivre
- soupçon de crème à 35%

Exécution:
Laver les tomates, enlever le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office (petit couteau de cuisine) et couper grossièrement les tomates en 8 morceaux.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons dans le beurre en leur laissant prendre une jolie coloration dorée.
Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparer une panade avec les ingrédients de la 2ème partie; utiliser le mélangeur ou le robot afin d'obtenir un appareil de consistance lisse.
Lorsque le premier mélange arrive à ébullition, ajouter la panade, petit à petit, au fouet.
Laisser mijoter (tout petit bouillon en surface) un minimum de 20 minutes afin de permettre à la farine contenue dans la panade de cuire à fond.
Passer le potage au robot culinaire ou avec le mélangeur à main et filtrer à travers une passoire fine.
Ajouter basilic,sucre, sel et poivre, laisser mijoter encore 4 à 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.
Si la consistance du potage ne vous plaît pas, diluer avec du bouillon ou épaissir avec du beurre manié(autant de beurre mou que de farine).
Terminer avec un filet de crème...ou un peu plus!