Ingrédients :

N.B. Les crottins de chèvre proviennent de la fromagerie artisanale de la Suisse-Normande, à Saint-Roch-de-l'Achigan.

Confection des choux ou profiteroles:
- ½ tasse d'eau
- 60 g de beurre
- une pincée de sel
- 85 g de farine
- 2 oeufs
Faire chauffer le four à 425 F.
Amener à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole; hors du feu, ajouter toute la farine en mélangeant bien le tout à la cuillère de bois; on obtient une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole; toujours hors du feu, incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
Sur une plaque à biscuit beurrée, poser à la cuillère des petites boules de pâte de la grosseur d'une cuillère à soupe ce qui donnera environ une vingtaine de choux.
Cuire au four durant 10 minutes à 425 F puis baisser le four à 375 F et laisser terminer la cuisson des choux durant 25 minutes.(Ces choux se conservent très bien au congélateur)

Préparation de la garniture:
- 2 crottins de chèvre nature
- 75 ml ou ¼ tasse de fromage "Damablanc" de Saint-Damase ou de crème à 15%
- une cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées, telles fenouil, basilic ou estragon (ceci est facultatif)
Travailler les crottins à la fourchette et incorporer tous les autres ingrédients; ouvrir les petits choux en deux et les farcir de ce mélange; compter 2 à 3 choux par convive. Replacer le couvercle sur les choux et passer au four à 425 F deux à trois minutes juste avant de servir.

Montage des assiettes:
Préparer une salade verte de type frisée ou scarole avec une vinaigrette de votre choix; disposer la salade sur quatre assiettes, poser sur la salade 3 profiteroles au chèvre chaud par personne et décorer avec les herbes fraîches utilisées, mais cette fois-ci entières ou avec des quartiers de tomate.