Ingrédients :

- 3 tasses de sucre
- 8 tasses d'eau
- ¼ tasse de sauge sèche ou un bouquet de sauge fraîche
- ½ tasse de sucre
- ½ blanc d'oeuf

Exécution:

Faire un sirop avec les 3 tasses de sucre et l'eau; lorsque le sirop atteint le point d'ébullition, y plonger la sauge et laisser infuser 10 minutes, hors du feu et à couvert.

Laisser refroidir.

Quand le sirop est refroidi, préparer une meringue suisse: placer dans une casserole la ½ tasse de sucre et les blancs d'oeuf. Tout en battant au fouet, faire chauffer à feu doux jusqu'à 50 degrés centigrades, puis battre le mélange à grande vitesse au malaxeur; quand la meringue commence à prendre forme, réduire la vitesse et battre encore quelques secondes. Incorporer cette meringue au sirop refroidi et turbiner.