Ingrédients :

- 4 tasses de fraises fraîches entières (voir note au bas de la recette pour la sorte)
- 3 tasses de sucre granulé
- 2 cuill. à table de jus de citron

Exécution :

Baigner rapidement les fraises non-équeutées dans de l’eau froide (on évite ainsi que l’eau ne pénètre dans les fraises, celles-ci se gorgeant alors d’eau).
Égoutter les fraises puis les équeuter.

Dans une bassine en cuivre non-étamée (voir note au bas de la recette), placer les fraises et le sucre à feu très bas; attendre qu’un léger sirop se soit formé dans le fond de la bassine puis placer le feu au maximum…attention, cela peut déborder! Donc, surveillance constante dès que l’on a augmenté le feu.

Sur le pourtour de la bassine, se formera une mousse appelée « crasse » et comme son nom l’indique, il vaut mieux l’enlever, à l’aide d’une écumoire, et ceci tout au long de la cuisson.

Dans les premières minutes de cuisson de la confiture, il faudra donc surveiller étroitement pour éviter tout débordement, en baissant et augmentant le feu au besoin. Puis après, un bouillon régulier s’installera; la cuisson se poursuit alors durant 30 minutes ou plus, selon la qualité des fraises.

La méthode la plus efficace expérimentée depuis 15 ans par …moi-même! est la suivante : placer une petite assiette au congélateur et après 30 minutes de cuisson, prélever une cuillère à soupe de sirop que l’on place dans l’assiette et que l’on remet au congélateur afin de s’assurer que le produit refroidisse vite; après une minute au congélateur, vérifier si, en penchant l’assiette à 45 degrés, la surface du sirop se « ride »;
il se forme une petite gelée en surface; c’est l’indice que vous avez obtenu un degré de cuisson adéquat et que vos confitures ne seront pas trop liquides.

Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le jus de citron et faire bouillir une minute de plus (le jus de citron a deux effets : conserver la couleur des fraises et ajouter de l’acidité qui, combinée à la pectine du fruit et au sucre, transforme le sirop en gelée); laisser reposer à feu éteint, environ 20 minutes; ceci permettra au fraises de se gonfler légèrement de sirop.

Verser, à l’aide d’une louche, la confiture dans des pots stérilisés (voir note au bas de la recette); il reste souvent du sirop au fond de la bassine; j’utilise celui-ci pour faire ma confiture d’oignons (voir recettes précédentes) et je le conserve aussi dans des pots stérilisés.

Variété de fraise :

Je préfère la « Kent » à la « Bounty » qui est souvent suggérée pour faire les confitures mais qui se brise facilement à la cuisson.
Se rappeler que d’une année à l’autre, les fraises sont plus ou moins : gorgées d’eau, sucrées ou acides. Il n’y a donc jamais un temps de cuisson uniforme.
Toujours utiliser des fraises à peine mûres (pectine et acide sont au maximum), et de très grande qualité (éliminer toutes celles qui sont le moindrement abîmées).

Bonne adresse :
Ferme Jean-Luc Leblanc, Saint-Jacques-de-Montcalm
(450) 839-2956
vente et auto-cueillette

Bassine à confiture :

C’est une bassine dont l’intérieur ne contient pas d’étain; j’utilise une bassine relativement légère, donc pas très épaisse. L’avantage du cuivre est évidemment la conduction directe de la chaleur et à cause du cuivre, les fraises gardent leur couleur et leur forme malgré une cuisson prolongée. (moins de 100$)

Bonne adresse :
André Nayme Enr.
Représentant des produits en cuivre Bourgeat
1-800-646-7958
www3.sympatico.ca/nayme
nayme@sympatico.ca

Stérilisation des pots :

On peut stériliser les pots genre « Mason » au four, 30 minutes à 300 degrésF; les deux parties du couvercle sont bouillies en casserole, durant 10 minutes.
Si la stérilisation des pots et la cuisson des fraises sont adéquates, les confitures se conserveront facilement deux ans.