Tartare de viande rouge

Ingrédients :

- 300g de viande maigre (ronde de cerf d’élevage, ou filet mignon de bœuf, ou pointe de surlonge de cheval)
- hacher : ½ tasse d’oignons
2 cuill. à soupe de cornichons salés
1 cuill. à soupe de câpres
- 2 jaunes d’œuf
- 2 cuill. à soupe de moutarde forte
- 1 à 2 cuill. à thé de sauce Worcestershire
- sel, poivre, pincée de cayenne

Exécution :

Hacher la viande au couteau ou si le temps vous manque, faire hacher la viande à la grille moyenne par votre boucher.

Incorporer tous les ingrédients et remuer longuement; rectifier l’assaisonnement.

Laisser couvert, au réfrigérateur pendant environ deux heures afin que les viandes s’imprègnent des différents goûts.

Le tartare se sert à l’origine avec frites et salade verte mais peut aussi se servir en très petite quantité sur des toasts beurrés, en amuse-bouche.

On peut faire un tartare végétarien en substituant à la viande, des lentilles vertes : Faire tremper 1 tasse de lentilles dans beaucoup d’eau froide (l’eau doit recouvrir deux fois l’épaisseur des lentilles) pendant une heure puis saler et les faire cuire une vingtaine de minutes à couvert.

Les égoutter, les laisser refroidir, puis faire le mélange comme pour la viande.