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Recettes originales du Relais Champêtre

 

- Entrées -


 

- Chèvre chaud en profiterolles
- Crème de tomates fraîches
- Flan de foie gras

 

- Plats-


 

- Filet de porc, sauce à l'érable
- Duo de moules au safran et au Pernod
- Poitrine de poulet pochée, sauce veloutée aux fines herbes
- Ris de veau à l'érable
- Rouleaux de jarrets de porc en phyllo

 

- Desserts -


 

- Parfait glacé à l’érable
- Remplissage pour chocolats

 

- Divers -


 

- Confiture de fraises
- Sorbet sauge et citron

 

 

 

Recettes échangées entre amis

 

- Entrées -


 

- Foie gras de canard à la façon de Jean Brouilly de Tarare
- Gâteau de foie de volaille
- Tanya’s strawberry Feta salad, Colombie britannique

 

- Plats-


 

- Émincé de poulet au curry et aux amandes grillées

 

- Desserts -


 

- Pâtisserie suédoise

 

- Divers -


 

 

 

 

 

Recettes revues et retouchées par la chef Geneviève

 

- Entrées -


 

- Blinis

 

- Plats-


 

- Filet de truite au beurre blanc
- Lapin à la gelée de groseilles rouges
- Lapin à la moutarde anciennes et fines herbes
- Tartare de viande rouge

 

- Desserts -


  - Les coeurs de fromage
- Crème brulée à la gousse de vanille
- Crèpes légères à la farine de sarrazin
- Poire pochées au sirop
- Sabayon
- Tarte aux poires et à la crème de noisette

 

- Divers -


 

- Beurre blanc
- Sauce Hollandaise et oeufs bénédictines
- Sauce cocktail

 

 

 

Recettes médaillées

 

- Les Toqués de Natrel 1997 -


 

- Masculin - Féminin

 

- Le Porc-en-tête 1999 -


 

- Filet de porc en terrine, farci à l'Ida Red, sa corne d'abondance craquante aux pousses de mange-tout et son chutney aux quatre fruits et au vinaigre d'érable